Apéritifs & Entrées
Apéritifs et Mises en Bouche
- La Champagne : Champagne William Saintot " Cuvée Blanc de Noir (Premier Cru), Champagne Feneuil Pointillart "Cuvée brut tradition" seront de bonne compagnie avec le jambon cru, le crabe, le saumon fumé ...
- Le Sud Ouest : cotes de gascogne se mariant très bien avec les préparations au poisson cru ou une cuisine asiatique
- La Bourgogne : Domaine Guegen
- Le Sud Ouest : Uby n° 6 (Côte de Gascogne)
- Le Languedoc : Puech Haut Prestige
- La Provence : "Pure gris"(Famille Sumeire) accompagné de ses Olives vertes et Noires, de shushis ou d'une anchoïade.
- La Vallée du Rhône : Grand Marrenon (AOC Luberon) pour sa douceur et gourmandise à l'attaque avec une dominante de fruits frais
Asperges Froides
- Jurançon (Sud Ouest) Domaine du Cinquau "Sensations"
- Tourraine Amboise (Loire) : Domaine du Tertre "Les Ménates "
- Muscat (Alsace), Sancerre (AOP)...
Bouchée à la Reine
- Puilly-Fuissé (Bourgogne) : Domaine Descombe Sylvain, Domaine Thierry Drouin
- Viré Clessé, Saumur, Coteaux du Languedoc...
- Saumur-Champigny : Domaine des Sables Verts "Cuvée Ligérienne" ou " Cuvée des Sages"
Caviar
- Vodka (Tradition Russe) pas trop aromatique
- Champagne Brut : William Saintot "Blanc de Noirs", Feneuil Pointillart "Brut Tradition"
- Muscadet (Vallée de la Loire) pour un Béluga fondant et beurré : Le Clos de Beauregard
- Chablis (Bourgogne) pour un caviar d'Esturgeon (Plus Iodé) : Domaine Gautheron
Cuisses de Grenouilles à la crème
Préférence pour un vin blanc sec plutôt jeune
- Chablis premier cru Mont de milieu : Domaine Gautheron
Escargots (Beurre d'ail)
- Saint Bris (Bourgogne) : Domaine Félix
- Côte de Jura :
Foie Gras en Terrine
Pour un foie gras servi en début de repas, préférez un vin blanc gras ayant quelques années
Bourgogne (Pouilly-Fuissé, Mercurey..), Loire (Savenière, Saumur), Rhône (Château neuf du Pape, St Joseph...)
Pour un foie gras servi avant le dessert (en entremet), préférez un vin doux
Alsace (Vendange tardive), Bordeaux (Sauternes, Cadillac...), Jura (Vin de paille), Sud-Ouest (Monbazillac, Saussignac, Pacherenc du Vic Bilh)
ou pourquoi pas pour approche inhabituelle un Pommeau de Normandie ou une bière trappiste.
Saumon fumé
Pour un saumon présenté seul, préferez un vin blanc qui a du mordant et présentant sans trop d'excès une pointe d'acidité.
Pour un saumon accompagné d'une créme fraiche et d'aneth ou de ciboulette, préférez un vin blanc ayant une bonne fraicheur mais une texture beaucoup plus grasse.